Toute simple cette petite salade

coeur de laitue ou

carpaccio de betteraves rouges

quelques noix

petites tranches de foie gras

mayonnaise au tournesol et huile de  noix

sel - poivre blanc  si possible

Ingrédient pour 10 personnes

10 poires

3 cuillerées à soupe de miel

1 litre d'eau

150 g de chocolat 70% ou plus , c'est meilleur!

300gr de crême fraîche entière

glace à la vanille

matériels:

1 faitout bas  avec son couvercle de 5l

1 casserole moyenne

1 spatule ou cuillère de bois

10 coupes ou 10 assiettes

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 10 poires mûres mais fermes, les queues doivent bien tenir cela est plus décoratif et aussi pratique pour la manipulation.

bien laver les poires, les peler surtout ne pas enlever la queue , ensuite aplanir la base de manière qu'elles restent correctement debouts, les ranger dans un faitout  bas , les couvrir au 3/4 de hauteur de poires d'un sirop léger fait de 3 cuillerées à soupe de miel pour 1l d'eau, monter en cuisson à feu doux jusqu'à ce que les poires commencent à être translucides; les retirer , ne pas jeter le sirop et maintenir au frais une fois refoidie, au moment du dessert , dans une casserole mettre 100 ml du sirop , casser 150 gr de chocolat patissier, faire chauffer à feu très doux, quand le chocolat est fondu,  attention ne pas faire bouillir, couper la cuisson, mettre 300 gr de crème fraîche entière et bien mélanger. Verser délicatement sur les poires posées dans des coupes et accompagnées d'une boule de glace à la vanille.

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l'avantage de cette recette c'est qu'elle n'est pas trop sucrée

Régalez-vous!

pour 4 personnes

2 cuisses de canards confits , dégraisséeset dépecées

200gr de petits champignons divers  en conserves

200 gr de tomates séchées à l'huile

250 gr de pâtes de votre choix

1 bouillon  cube de veau

1 cuillerée à soupe de maïzéna

1 cuillerée à soupe de crême fraîche

4 tours de poivre

1 cuillerée à soupe de mélange ails, persil, oignons, échalotes.

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1) Faire bouillir 1 litre dl'eau (pas plus)pour les pâtes avec le bouillon cube: cuisson 8 à 10 mn

2)égouter les tomates séchées cuisinées à l'huileet couper en morceaux, ainsi que les champignons.

réserver pour la fin de la préparation.

Dans un plat creux

3)Emietté les cuisses de canard grossièrement,

4) Quand les pâtes sont cuites, fermer le gaz, ne pas jeter l'eau

5)Dans un bol mélanger la crême et la maïzéna avec un petit fouet

et mélanger dans les pâtes, la sauce doit être onctueuse;

6) ajouter les condiments: poivre,et mélange "ails- oignons- persil -échalote"

bon appêtit

ingrédients pour la liqueur :

50gr de feuilles d'absinthe

1/2 litre d'alcool à 90°

1/2 litre d'eau

200 gr de sucre fructose

faire chauffer l'eau à ébullition  en y ajoutant le sucre, fermer la cuisson, y plonger les feuilles d'absinthe couper en morceaux , laisser refroidir .  mettre le tout dans une bouteille de deux litres en verre hermétique, y ajouter l'alcool et fermer hermétiquement laisser vieillir  aux intempéries coté ouest quelques mois  (2à6mois) suivant si l'on est pressé où pas ,de temps à autre  retourner  plusieurs fois la bouteille , au bout de six mois filtrez sur un coton stérile.

C'est très bon et en plus une jolie couleur pas vraiment verte, car les rayons solaires dépigmente,

de la cuisine de Danielle 

viande blanche  

20mn de préparation 

6personnes 

ingrédients :  

un beau lapin d'1kg500 

herbes aromatiques : 

thym-romarin   

huile d'olives   

sel-poivre-4épices

Découper le lapin en 6 morceaux , les badigeonner copieusement d'une macération d'huiles d'olives avec thym et romarin couper finement,le poivre et les quatre épices; laisser macérer durant 24heures au frais couvert retourner de temps à autres. Le lendemain cuire sur le barbecue  avec sarments de vignes

  Crème anglaise 

Quoi de plus facile à faire cette crème anglaise , le secret de la réussite , c'est d'être "ici et maintenant",

1/2 litre de lait

3 jaunes d'oeuf

40gr de sucre fin

un peu de vanille

faire chauffer le lait doucement  pendant ce temps battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchissement , verser un peu de lait chaud très doucement en mélangeant et verser la préparation et un peu de vanille liquide dans la casserole contenant le lait, mélanger à la spatule de bois jusqu'à nappage léger de la spatule , attention il faut absolument ne pas atteindre le premier bouillon sinon la crême tourne. Ici pour la déco j'ai plongé un carré de chocolat qui fond lentement ; manger presque froid.

Régalez-vous

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  Boulettes de canette braisée

une fois votre canette cuite, enlevez les magrets, les aiguillettes, les cuisses, pour le repas. Ensuite récupérez toute la viande restante que vous achez  pas trop fin avec 100gr de lardons dégraissés, poivrez, ajoutez un oeuf entier , vérifiez l'assaisonnement,t à l'aide d'une cuillère à soupe formez des boulettes que vous roulerez dans la farine. Faire dorer doucement sur chaque face.

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Connaissez-vous le foie gras des mers ? Une spécialité des connaisseurs qui ont ainsi trouvé le moyen - délicieux - de proposer, eux aussi, du foie gras. La lotte possède un foie important, d’ un coloris rosé très fin. Faites-en une terrine, tout simplement en entassant une douzaine de foies de lotte salés et poivrés dans un plat et en les faisant cuire à feu très doux. Tranchez le bloc de foie mis à rafraîchir : vous étonnerez vos convives. Le foie de lotte a l’aspect et la texture du foie gras. Il n’a, bien sûr, pas le même goût : une saveur iodée de poisson, mais pas trop forte.

A déguster en entrée ou sur des toasts chauds. La nutritionniste vous révélera que ce foie est très riche en vitamines A et D, excellentes pour la peau et les muqueuses.

Préparation

Si vous achetez la lotte entière, - on l’appelle alors baudroie - utilisez la tête pour faire un court-bouillon digne de ce nom, avec bouquet garni, carotte, oignon, clou de girofle, poivre en grains et persil plat.

Vous récupérerez le foie . Ôtez la peau d’un coup, comme une chaussette. Vous avez alors “ une queue de lotte ”, qui se prépare entière ou coupée en darnes, ou encore, détaillée en filets ou en cubes.

La lotte trop fraîche est dure ou élastique. Ne la laissez toutefois pas trop attendre, car elle perd sa finesse, s’amollit et devient presque farineuse.

La lotte est connue pour sa préparation à l’américaine - ou à l’armoricaine ! On la fait également frire et cuire dans une espèce de bisque tomatée très relevée. Elle est excellente en matelote (avec vin rouge, lardons et petits oignons), mais nous la préférons en rôti lardé de saumon fumé.

Pour en revenir au foie de lotte cela a un goût très fort c'est bon mais spécial.

Matériel

1 casserole

2 plats creux

6 coupes ou ramequins

Ingrédients

2 gousses de vanille fendues

500ml de lait que vous menez à ébullition

4 oeufs dont vous séparez les jaunes des blancs

100 gr de sucre en poudre

80 gr de farine

décors selon l'imagination.

Mettre à tremper dans l'eau fraîche les feuilles de gélatine.

dans le premier plat mettre les 4 jaunes d'oeuf, ajouter les 100gr de sucre  et fouettez jusqu'à blanchissement mousseux, y verser les 80 gr de farine et continuez à mélanger ensuite y verser délicatement le lait très chaud et y ajouter les feuilles de gélatine,mélanger et  remettre sur le feu doux jusqu'à première ébullition tout en mélangeant . fermer le feu.

Dans le deuxième plat mettre les blancs en neige avec une pincée de sel, battre fermement .

Remettre la crème à chauffer sans bouillir si celle ci a été refroidie . verserles blanc neige dessus et mélanger en soulevant la crême comme pour les soufflets, verser dans les coupes  et décorer selon votre désir maintenir au frais

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Très bonne soirée mes amis es

pour 3 personnes

500 gr à 600 gr de morue

160ml d'huile d'olive

80ml de lait ou de crême fraîche

sel poivre

500 à 600 gr de morue à être désallée (on en trouve en grande surface rayon poissons sous vide)

faire désaller une nuit

cuire dans l'eau frémissante 8mn, ensuite l'effeuiller en vérifiant qu'il ne reste pas d'arrête .

Sur feu doux à l'aide d'une cuillère de bois malaxer le poisson jusqu'à en faire une pâte en y versant 8o ml d'huile d'olive, ensuite ajouter soit 80ml de lait  ou de crème fraîche,toujours en malaxant, ajouter du poivre blanc et reverser 80ml d'huile d'olive. Je termine en faisant 15 secondes de mixeur pour la rendre plus onctureuse.

Bon appêtit